镜观·回响｜津门文化万象新

世界鲍鱼看中国(zhōngguó)，中国鲍鱼看连江。眼下，在“中国鲍鱼之(zhī)乡”连江县，鲍鱼正进入销售与加工旺季。 连江是如何吃透“一粒鲍”的(de)？不妨跟随记者的脚步，探寻当地推动传统产业迭代焕新(xīn)、培育鲍鱼经济新增长点、持续创造全国领先优势、从“网红”迈向(màixiàng)“长红”的奥秘。 祥斌生物科技有限公司内，一粒(lì)粒鲍鱼被极速锁鲜。（连融媒供图） 借力(jièlì)数字化 擦亮金字招牌 连江是福建鲍鱼(bàoyú)的(de)(de)发源地，从第一粒连江鲍鱼诞生至今已有30多年。连江海渔局数据显示，2024年，当地鲍鱼养殖(yǎngzhí)产量达5．93万吨，产值近50亿元，约占全国总产量的1／3，因此有“全国每3粒鲍鱼就有1粒来自连江”的说法。 如何更好地擦亮“中国鲍鱼之乡”招牌？为了探寻答案，记者首先(shǒuxiān)来到位于连江经济开发区东浦工业园区的福建省沣运控股有限公司，只见这里大门全天候敞开，活水(huóshuǐ)运输车鱼贯而入(yúguànérrù)，一笼笼鲍鱼被送(sòng)至加工车间，清洗宰杀、高温漂烫、低温冷却、液氮速冻等各道工序流畅衔接(xiánjiē)。不到(búdào)1个小时，一粒粒肥美鲍鱼就被极速锁鲜，最大程度保留风味和口感。 “生产线处于满负荷状态，生产订单已排至两三个(liǎngsāngè)月后。”沣运控股市场经理陈权说(shuō)，面对鲍鱼上市旺季，大家不敢有丝毫(sīháo)松懈，抓紧时间大批量采购、抢收鲍鱼。 沣运控股是一家集鲍鱼种源研发、苗种繁育、养殖、食品加工(jiāgōng)与销售、产业服务于一体的鲍鱼全产业链集团公司。“与鲜鲍相比，冻鲍保存(bǎocún)时间更长，因此我们建立(jiànlì)了从种源到餐桌的全产业链，配套全自动加工流水线和5万吨级现代化冷库，形成年处理5000吨优质鲍鱼的能力，满足市场多层次消费需求(xūqiú)。”陈权说(shuō)。 传统渔业要想在激烈的市场环境中分得一杯羹，产业数字化(shùzìhuà)无疑是(shì)重要方向。近年来(jìnniánlái)，沣运控股(kònggǔ)以数字化技术赋能企业发展(fāzhǎn)，让连江鲍鱼畅销全国各地。“我们建立了鲍鱼全产业溯源数字化体系(tǐxì)，为消费者营造放心、舒心、安心的消费环境。我们还借助抖音、天猫、拼多多等电商平台，拓宽销售渠道，拓展消费人群。”对于销量，陈权成竹在胸。 无独有偶，位于东浦工业园区的福建省祥斌(xiángbīn)生物科技有限公司最近也是忙碌不已。新鲜优质活鲍是鲍鱼(bàoyú)制品畅销的关键，每年鲍鱼上市旺季，这里都会连轴转上数个月，月处理活鲍1000吨至(zhì)1500吨。这背后，离不开鲍鱼加工全自动化(zìdònghuà)设备的高效运作，工人(gōngrén)穿梭其间，与“数字工人”配合默契。 “去年开始，我们与沃尔玛合作，上架了原壳去脏活(zànghuó)冻鲍鱼和鲜冻去脏大鲍鱼两款产品，不到半年收获2000多万元。”公司总经理陈(chén)秀英介绍，如今，公司许多产品已经入驻沃尔玛、盒马鲜生、华润万家(wànjiā)等大型连锁商超和酒店(jiǔdiàn)，“游”上了市民的餐桌。 做精做深(shēn) 拉长产业链条 除了煲汤，鲍鱼还有哪些(něixiē)吃法？仅仅是鲍鱼面，就有麻辣、红烧等(děng)多种口味，鲍鱼预制菜更是研发出近200种，鲍鱼蛋白肽、天然(tiānrán)牛磺酸等高科技含量制品更让人眼前一亮。 “连江鲍鱼(bàoyú)(bàoyú)品质出众，但面对激烈的市场环境，如何(rúhé)实现价值跃升，进一步提升市场占有率，这是(shì)我们一直在思考的问题。”在沣运(yùn)控股(kònggǔ)有限公司预制菜生产车间，生产设备全速运转，一份份鲍鱼预制菜就此诞生。“目前我们以粤菜为基础，开发了数十款鲍鱼预制菜，销售最好的单品是黑松露味鲍汁鲍鱼。”陈权告诉记者，接下来，公司将积极开发麻辣(málà)口味、榴莲口味等偏向年轻人口味的鲍鱼预制菜，让鲍鱼以更亲民、更多元的方式走进千家万户。 “公司是中国鲍鱼加工的大型企业之一，全年初加工（冻鲍）产能可实现10亿元产值、深加工（鲍鱼预制菜）产能可实现5亿元产值……”在福州源丰海洋科技(kējì)有限公司，简介栏里(lánlǐ)详细展示了(le)该(gāi)企业在鲍鱼加工行业的江湖地位。 市场消费环境的(de)变化，促成源丰海洋科技有限公司的转型。公司产品经理上官炎超表示，随着预制菜产业突飞猛进，各种方便即食的鲍鱼预制菜可以(kěyǐ)让烹饪“小白”轻松(qīngsōng)搞定鲍鱼大餐，深受年轻群体的喜爱(xǐài)。公司于2019年进入鲍鱼加工和预制菜行业，并迅速成为行业龙头之一(zhīyī)。 如今，源丰海洋科技有限公司的鲍鱼加工(jiāgōng)产品(chǎnpǐn)一方面为商超、酒店等渠道供货，并(bìng)为著名食品品牌提供鲍鱼产品代工服务；另一方面，在预制菜领域，研发出鲍鱼佛跳墙、鲍鱼红烧肉、鲍鱼大盆菜(péncài)等几十种产品，致力打造鲍鱼及鲍鱼预制菜赛道的国民品牌。 精深加工，永不止步。位于筱埕镇的福州日兴水产有限公司，2006年首吃“螃蟹(pángxiè)”，投资1000万元引进鲍鱼(bàoyú)加工生产线。2013年，由日兴水产董事长江铭福牵头(qiāntóu)起草制定的《鲍鱼罐头加工技术规范(jìshùguīfàn)》，是福建首份鲍鱼深加工技术规范。 “2014年，我们进军海洋生物活性肽产业，研发了鲍鱼蛋白肽、天然牛磺酸等系列特色(tèsè)产品，让鲍鱼的(de)利用率从原来(yuánlái)的不足40％提升(tíshēng)至80％，极大提高鲍鱼的附加值。”江铭福对此引以为豪。如今(rújīn)，日兴水产已成为“养殖＋加工＋研发＋销售”全产业链农业产业龙头企业，鲍鱼产品涵盖冷冻粗加工、罐头深加工、小分子肽等海洋生物制品，获得(huòdé)国家授权专利53项。 远销海外 福味出(chū)海出圈 连江优良的海域、气候与水质环境，造就当地鲍鱼鲜中带甜(tián)的口感。当前(dāngqián)，福州积极争创世界(shìjiè)美食之都，连江全力打造“世界渔都”城市IP，稳步推进“产品出海、品牌出海、高端出海”。 有着“线上通线下闯、有土壤就扎根”特质的(de)连江企业家(qǐyèjiā)岂能闲得住！ “日兴水产鲍鱼加工生产线投产第一年就取得出(chū)口超(chāo)200吨(dūn)的业绩(yèjì)，鲍鱼加工量、出口量、出口额均居全国首位。我们乘胜追击，立志让连江鲍鱼出海又出圈。”江铭福告诉记者，2022年，在连江县委、县政府牵线下(xià)，日兴水产与江南大学(dàxué)陈坚院士团队合作，利用海洋生物酶解技术，开发出鲍鱼肽产品，应用于功能性营养品、医用营养剂、护肤品等领域。 目前，日兴水产每天(měitiān)可生产2吨蛋白(dànbái)肽粉剂和10万瓶肽饮品，是国内第一家以鲍鱼为原料大规模开展活性(huóxìng)肽产业化应用的企业，成为中国鲍鱼精深加工和海洋生物制品领军者。日兴水产公司正在连江经济开发区(kāifāqū)建设海洋生物高新技术(gāoxīnjìshù)产业园，促进鲍鱼产品向大健康行业拓展，更好推向国际市场。“全国最大(zuìdà)的海洋食品生物制品生产线正在搭建，投产后预计年产量可增加500吨。” 出海(chūhǎi)步伐，还在加快！沣运控股有限公司正与集美大学、福建农林大学等高校深度合作，在最大程度(chéngdù)保留鲍鱼营养成分(yíngyǎngchéngfèn)和口感的前提下，开发出金汤系列(xìliè)、鲍汁系列、红烧汁系列等多口味食品。这些(zhèxiē)鲍鱼制品不仅成为国内商超爆款单品，也走俏美国、加拿大、日本等全球各地。 祥斌生物科技有限公司也已在各大省会城市设立了(le)中转仓，鲍鱼产品覆盖全国销售网络，并拓展马来西亚、越南、日本、新加坡等海外市场。未来，该公司将持续探索鲍鱼精深加工，开发(kāifā)更多口味、类型(lèixíng)的鲍鱼预制菜，满足不同(bùtóng)消费场景需求，让“连江鲍”征服“全球(quánqiú)胃”。（记者 林文婧 通讯员 连融媒）